복이네주방

한 줄 답 밥 1공기에 물 1-2큰술을 뿌리고 뚜껑 덮어 10분이면 대부분 회복됩니다 결론: 물 1-2큰술과 10분이면 대부분 돌아옵니다 된밥은 밥알 속 수분이 모자란 상태이지 밥이 상한 상태가 아닙니다. 밥 1공기(약 210g)에 물 1-2큰술(15-30mL) 을 고루 뿌리고 뚜껑을 덮은 뒤 10분 두면 대부분 원래 식감에 가깝게 돌아옵니다. 전기밥솥이면 재가열 기능을, 전자레인지면 700W에서 1분 안팎 을 쓰고 모자라면 10초씩 더합니다. 다만 바닥에 눌어붙은 부분과 쉰내가 나는 밥은 어떤 방법으로도 돌아오지 않습니다. 된밥이 되는 원인은 네 가지 원인에 따라 손보는 시점이 갈립니다. 물을 덜 넣은 것과 뜸을 덜 들인 것은 겉보기 증상이 거의 같지만, 앞엣것은 물을 보태야 하고 뒤엣것은 기다리기만 해도 해결됩니다. 물 부족: 국립식량과학원 기준 물의 양은 쌀 부피의 1-1.2배 , 쌀 무게의 1.3-1.6배입니다. 불림 부족: 묵은쌀은 1시간 불려야 하는데 햅쌀 기준인 30분만 불린 경우입니다. 뜸 부족: 뜸 들이기 10-15분 을 채우기 전에 뚜껑을 열면 수분이 밥알 중심까지 못 들어갑니다. 보온 장시간: 보온 적정 온도가 70-75℃라도 12-18시간 을 넘기면 표면부터 마르고 색이 변합니다. 밥솥을 열었을 때 밥알 겉이 번들거리는데 씹으면 심이 남는다면 불림·뜸 부족 쪽입니다. 밥알 표면까지 부슬부슬 흩어진다면 물 자체가 모자랐던 것입니다. 증상별 복구표 증상 원인 복구 방법 복구 후 한계 겉은 딱딱하고 속은 익음 물이 10-20% 부족 1공기당 물 1큰술을 뿌리고 뚜껑 덮어 10분 보온 거의 원래대로 회복 씹으면 심이 남음 불림 부족 또는 물 부족 물 2-3큰술을 뿌리고 재가열 또는 찜기에서 10분 심은 사라지나 겉면은 다소 물러짐 밥알이 부슬부슬 흩어짐 물 비율 자체가 미달 물 2큰술 뿌린 뒤 10분 뜸, 그래도 남으면 1큰술 추가 찰기는 60-70% 수준까지만 회복 바닥은 눌고 윗부분만 된밥 가열 불균형 눌...