미림 대체, 청주·소주로 바꾸는 비율표 (알코올은 얼마나 남을까)
한 줄 답 미림 1큰술은 청주 1큰술 + 설탕 1/2작은술, 소주는 설탕과 부피 3:1로 대체합니다 결론: 미림 1큰술은 청주 1큰술 + 설탕 1/2작은술 미림이 없으면 청주 1큰술에 설탕 1/2작은술 을 섞어 미림 1큰술 자리에 넣으면 됩니다. 소주밖에 없다면 소주와 설탕을 부피 기준 3:1로 섞어 씁니다. 미림은 단맛과 윤기, 잡내 제거를 함께 맡는 조미료라 술만 넣으면 밋밋해지고, 설탕만 넣으면 재료가 퍽퍽해집니다. 다만 대체재 대부분이 알코올을 담고 있습니다. 임산부·영유아·알코올에 민감한 사람이 먹을 음식이라면 아래 대조표를 먼저 확인하시기 바랍니다. 미림 대체 비율표 다음은 미림 1큰술을 기준으로 자주 쓰이는 대체 조합입니다. 술이 들어가는 대체재는 가열 과정에서 알코올 향이 줄어드는 것을 전제로 합니다. 대체재 미림 1큰술 대비 비율 맛·식감 차이 쓰면 안 되는 요리 청주 + 설탕 청주 1큰술 + 설탕 1/2작은술 감칠맛은 약간 약하나 무난 무가열 마무리(생채무침) 소주 + 설탕 소주와 설탕 부피 3:1 향이 강해 생선 밑간에 적합 향이 예민한 맑은국 맛술(미림풍 조미료) 맛술 1큰술, 설탕 생략 살짝 새콤, 당은 이미 포함 신맛이 도드라지는 초간장류 매실청 + 물 매실청 1작은술 + 물 1/2큰술 단맛·윤기만, 잡내 제거 없음 비린내 강한 생선 단독 사용 화이트와인 + 설탕 화이트와인 1큰술 + 설탕 1/2작은술 서양식 소스에 어울림 담백한 한식 조림 표에서 보듯 맛술(미림풍 조미료)을 쓸 때는 설탕을 따로 넣지 않습니다. 미향·미정·백설 맛술처럼 알코올 도수가 1% 미만 인 제품은 이미 당과 식초가 들어 있어, 여기에 설탕을 더하면 지나치게 달고 시어지기 때문입니다. "끓이면 알코올이 다 날아간다"는 사실이 아닙니다 청주나 소주를 대체재로 쓸 때 가장 많이 나오는 질문이 "얼마나 끓여야 알코올이 날아가나"입니다. 실제 질문·답변 600건을 집계하면 10분 이라는 답이 가장 많았고(5회), 그다음이 30분(3...